Een bezoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) kan voor horecaondernemers spannend zijn. Zijn alle registraties bijgehouden? Zijn de temperaturen in orde? Is de keuken schoon en kan het personeel laten zien dat er volgens de juiste procedures wordt gewerkt?
De NVWA houdt toezicht op de voedselveiligheid bij onder andere restaurants, cafés, hotels, lunchrooms en andere bedrijven die eten en drinken bereiden of verkopen.
In dit artikel lees je waar je als horecaondernemer in 2026 rekening mee moet houden en hoe digitale checklists kunnen helpen om dagelijkse controles overzichtelijk vast te leggen.
Wat controleert de NVWA in de horeca?
Bij toezicht op voedselveiligheid kijkt de NVWA naar verschillende onderdelen van de bedrijfsvoering. Welke punten precies relevant zijn, hangt af van het bedrijf en de situatie.
Belangrijke onderwerpen zijn onder andere:
- veilig omgaan met voedsel;
- hygiënisch werken;
- temperatuur en houdbaarheid;
- werken volgens voedselveiligheidsprocedures;
- informatie over allergenen;
- plaagdierbeheersing.
Het gaat dus niet alleen om hoe schoon een keuken eruitziet. Ook de manier waarop medewerkers dagelijks werken en controles uitvoeren is belangrijk.
1. HACCP en voedselveilig werken
Horecabedrijven moeten voedselveilig werken. Hiervoor kan een onderneming werken volgens een goedgekeurde hygiënecode of een eigen voedselveiligheidsplan op basis van HACCP.
In de dagelijkse praktijk betekent dit dat belangrijke voedselveiligheidsprocessen goed moeten worden uitgevoerd. Denk bijvoorbeeld aan:
- ontvangst van producten;
- opslag van levensmiddelen;
- bereiden van eten;
- koelen en verhitten;
- schoonmaken;
- voorkomen van kruisbesmetting;
- controleren van kritische punten.
Een systeem met vaste checklists kan medewerkers helpen om deze werkzaamheden consequent uit te voeren.
Meer informatie: HACCP-app
2. Temperatuurcontroles
Temperatuurbeheersing speelt een belangrijke rol bij voedselveiligheid. Afhankelijk van je werkzaamheden kan het bijvoorbeeld nodig zijn aandacht te besteden aan de temperatuur van:
- koelkasten;
- koelcellen;
- vriezers;
- ontvangen producten;
- bereide of bewaarde levensmiddelen.
Een veelvoorkomend probleem met papieren registraties is dat controles worden vergeten of dat formulieren later moeilijk terug te vinden zijn. Met een digitale temperatuurregistratie kunnen medewerkers controles direct vastleggen.
Bekijk ook: Temperatuurregistratie-app
3. Schoonmaak en hygiëne
Een goede hygiëne is essentieel wanneer je met voedsel werkt. Daarom is het belangrijk dat er duidelijke afspraken bestaan over bijvoorbeeld:
- werkbanken;
- keukenapparatuur;
- vloeren;
- koelingen;
- opslagruimtes;
- toiletten;
- andere relevante contactoppervlakken.
Met een vaste schoonmaakchecklist weet iedere medewerker welke werkzaamheden uitgevoerd moeten worden en wanneer. Digitale checklists kunnen daarnaast inzicht geven in welke taken al zijn afgerond en welke nog openstaan.
4. Persoonlijke hygiëne
Niet alleen de locatie moet schoon zijn. Ook medewerkers moeten hygiënisch omgaan met voedsel.
Denk bijvoorbeeld aan goede handhygiëne, schone werkkleding en het voorkomen van onnodige besmetting van levensmiddelen. Het is daarom verstandig om belangrijke hygiëneprocedures onderdeel te maken van de dagelijkse werkwijze en medewerkers hier goed over te instrueren.
5. Allergenen
Allergeneninformatie blijft een belangrijk aandachtspunt binnen voedselveiligheid. Horecaondernemers moeten consumenten kunnen informeren over de aanwezigheid van de 14 wettelijk vastgestelde allergenen wanneer dat van toepassing is.
Sinds 1 januari 2026 gelden daarnaast nieuwe regels voor waarschuwingen voor mogelijke en onbedoelde aanwezigheid van allergenen door kruisbesmetting bij voorverpakte levensmiddelen. De NVWA heeft aangegeven hier in 2026 toezicht op te houden.
Voor horecaondernemers is het daarom belangrijk om niet alleen naar eigen recepten te kijken, maar ook goed naar informatie op etiketten en ingrediënten van leveranciers.
6. Plaagdierbeheersing
Ongedierte kan een risico vormen voor voedselveiligheid. Daarom is het belangrijk om signalen van plaagdieren tijdig te herkennen en passende maatregelen te nemen.
Een periodieke controlelijst kan bijvoorbeeld helpen om aandacht te houden voor risicoplekken en geconstateerde problemen intern vast te leggen.
7. Registraties en aantoonbaarheid
Goede procedures zijn belangrijk, maar in de praktijk wil je als ondernemer ook overzicht hebben over wat er daadwerkelijk gebeurt. Papieren checklists kunnen daarbij onhandig zijn:
- formulieren kunnen kwijtraken;
- registraties kunnen worden vergeten;
- informatie staat verspreid over verschillende mappen;
- managers hebben niet direct overzicht;
- bewijs en registraties moeten handmatig worden verzameld.
Digitale registratie kan deze administratie overzichtelijker maken.
Hoe TaskCheck hierbij kan helpen
TaskCheck is ontwikkeld voor bedrijven die met terugkerende taken, checklists en controles werken. Je kunt bijvoorbeeld digitale lijsten maken voor:
- HACCP-gerelateerde controles;
- temperatuurregistraties;
- opening en sluiting;
- schoonmaakwerkzaamheden;
- dagelijkse taken;
- controles per locatie.
Medewerkers voeren de taken uit via hun telefoon, tablet of computer. Afhankelijk van de ingestelde taak kunnen daarbij ook foto's, video's, opmerkingen of handtekeningen als bewijs worden toegevoegd.
Realtime overzicht voor managers
In plaats van aan het einde van de week verschillende papieren formulieren te verzamelen, kun je digitaal volgen wat er gebeurt. Zo kun je bijvoorbeeld zien:
- welke taken zijn afgerond;
- welke taken nog openstaan;
- welke controles zijn uitgevoerd;
- waar bewijs is toegevoegd;
- welke locatie aandacht nodig heeft.
Hierdoor kun je eerder bijsturen wanneer werkzaamheden niet volgens planning verlopen.
Meerdere horecalocaties beheren
Voor restaurants of horecaketens met meerdere vestigingen wordt standaardisatie extra belangrijk. Iedere locatie moet volgens duidelijke procedures kunnen werken.
Met TaskCheck kun je checklists en werkzaamheden per locatie en team organiseren. Zo ontstaat één centrale werkwijze en heeft het management meer overzicht over de uitvoering.
Digitale checklists vervangen geen voedselveiligheidsbeleid
Een app alleen maakt een bedrijf niet automatisch HACCP-compliant en garandeert ook niet dat een NVWA-inspectie goed verloopt. De verantwoordelijkheid voor voedselveilig werken blijft bij de onderneming.
Digitale checklists kunnen wel helpen om procedures duidelijk te maken, terugkerende controles te organiseren en uitgevoerde werkzaamheden overzichtelijk vast te leggen.
Controleer voor de actuele wettelijke eisen en officiële informatie altijd de informatie van de NVWA en andere bevoegde instanties.
Voorbereiden op een NVWA-controle
Een goede voorbereiding begint niet op de dag van een inspectie. Het is vooral belangrijk dat voedselveilig werken onderdeel is van de dagelijkse routine.
Een praktische aanpak is:
- Leg belangrijke procedures duidelijk vast.
- Geef medewerkers vaste verantwoordelijkheden.
- Voer benodigde controles consequent uit.
- Leg relevante registraties overzichtelijk vast.
- Controleer regelmatig of taken daadwerkelijk worden uitgevoerd.
- Pak afwijkingen en problemen tijdig aan.
- Houd procedures en instructies actueel.
Zo wordt voedselveiligheid onderdeel van het dagelijkse proces in plaats van iets waar pas vlak voor een controle naar wordt gekeken.
Van papier naar digitaal
Werk je momenteel met papieren HACCP-formulieren, temperatuurregistraties en schoonmaaklijsten? Dan kan digitaliseren een logische volgende stap zijn. TaskCheck brengt checklists, taken, registraties en bewijs samen in één platform.
Lees ook:
- HACCP App
- HACCP Formulieren
- Digitale HACCP Registratie
- Temperatuurregistratie App
- Restaurant Checklist App
- Horeca App
Conclusie
De NVWA kijkt bij toezicht op horecabedrijven naar verschillende aspecten van voedselveiligheid. Hygiëne, temperatuurbeheersing, voedselveilig werken, allergenen en plaagdierbeheersing kunnen daarbij belangrijke onderwerpen zijn.
Voor horecaondernemers is het daarom verstandig om controles niet alleen uit te voeren, maar dagelijkse processen ook goed te organiseren. Met digitale checklists kun je medewerkers duidelijke instructies geven, werkzaamheden registreren en sneller inzicht krijgen in wat wel en niet is uitgevoerd.
Wil je jouw dagelijkse horeca-controles digitaliseren?